Textes: Fabien Feissli Photos: Laurent Crottet

À Gurmels (FR), Stefan Etienne élève des escargots comestibles depuis quatre ans. Au total, il s’occupe de plus de 150 000 gastéropodes.

Chaque automne, aidé par des amis, il récolte ses invertébrés, qu’il cuit, met en bocaux puis vend dans des marchés ou à différents restaurants romands.

Une profession insolite que le Fribourgeois a découverte par hasard lors d’une balade avec sa fille, et qu’il concilie avec son rôle de père au foyer.



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